Il termine sushi in Giappone definisce un insieme di preparazioni a base di riso acidulato con aceto di riso che viene accompagnato con altri ingredienti, solitamente pesce, verdure o alghe.

In Giappone è un cibo quotidiano servito, in tantissime varianti, nei numerosi sushi bar, da quelli più eleganti ai banchetti che si trovano ai lati della strada.

Al di fuori del Giappone, specialmente nei paesi occidentali, il sushi è divenuto elemento caratterizzante della cucina giapponese. I sushi bar e i ristoranti giapponesi si sono diffusi ovunque nel mondo e si sono specializzati soprattutto nel sushi fatto con il pesce crudo, che è il più richiesto e apprezzato.

Che cosa facciamo noi

Maki (sushi arrotolato) : polpettina, cilindrica o conica, preparata con una stuoia di bambù chiamata makisu...è il tipo di sushi più conosciuto e apprezzato nel mondo occidentale. Il Maki è composto da riso sushi, steso su un foglio di alga nori, che racchiude il riso ed il ripieno (solitamente a base di tonno, salmone, surimi, verdure o avocado).

Uramaki : a differenza degli altri maki l'alga nori è all'interno ed il riso all'esterno. L'alga avvolge il ripieno, posto al centro, quindi uno strato di riso ed una guarnizione esterna di un altro ingrediente, come uova di pesce o semi di sesamo tostati.

Nigiri sushi : piccola polpettina di riso sushi pressato a mano con un pizzico di wasabi ed avvolta da una leggera guarnizione (solitamente pesce crudo)

Hosomaki : rotoli sottili composti generalmente da un solo ripieno...dunque più leggeri.

Inari sushi : ha per involucro una frittata o del tofu fritto. All'interno troviamo solitamente riso e altri ingredienti

Yubiki nigiri : come il nigiri ma il pesce è leggermente scottato si usa di solito per pesci che hanno la carne un po' tenace

Yakitori : spiedini che possono essere di pollo, anaatra, salmone, tonno , solitamente acconpagnati da salsa teriyaki

Onigiri : sono delle polpettine di riso di forma triangolare, variamente farcite, gustate in Giappone come spuntino, o usate per riempire il bento, la caratteristica scatola per portarsi il pranzo al lavoro o a scuola.