Il Laboratorio del Gusto

Dedicato a coloro che oltre a gustare vogliono anche presentare il piatto in Modalità  Gourmet

 

€ 65

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Capasanta scottata con cipolla rossa, clorofilla di prezzemolo e maionese al nero di seppia.

Chantilly al lime su finissima di capesante.

Crema al Parmigiano con succo di rucola aromatizzato al tartufo.

Crème brûlée salata alla cipolla caramellata e spuma soffice di parmigiano.

Gnocchetti di ricotta con pomodorini confit, erbette fritte olio allo zafferano.

Insalata di ditaloni lisci ai frutti di mare.

Macaron di Nancy.

Petto d’anatra brasato con purè di sedano rapa, gel di barbabietola, riduzione di balsamico, granella e cialda di focaccia.

Petto d’anatra con chutney di mandarini cinesi affumicati.

Polpo a bassa temperatura rosolato su patate aromatizzate, zest di lime e maionese di crostacei.

Polpo bollito con crema di cipolle e patate.

Risotto con mirtilli, fragolino, timo, cialda di grana e salsa al grana e zafferano.

Spuma di yogurt con gelatina di liquirizia salata.

Tartare di gamberi e olive taggiasche.

Tartare di pomodoro, mousse di bufala, limone candito, mandorle e pesto verde.

Tartare di salmone con crema di yogurt.

Tartare di salmone con nachos e maionese al wasabi. In stile giapponese!

Tartare di tonno rosso con burrata.

Torta di cioccolato, mandorle, pere e Passito.

Torta di polenta nera con calamaretti.

Trancetto di tonno scottato con calamari piastrati, cipolle caramellate e maionese al pepe verde.

Zuppetta tiepida di formaggio fresco, crostini, salvia fritta e pomodori confit.

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ad ogni lezione verranno proposti 2 o 3 piatti a discrezione dello Chef