Crema di ceci e gamberi
Un piatto elegante, facilissimo da preparare e di sicuro successo
RICETTA PER 4 PERSONE
500 gr di ceci lessati se non avete tempo vanno bene anche quelli in scatola
2 spicchio di aglio
1 rametto piccolo di rosmarino
1/2 lt di brodo vegetale
8 code di gambero sgusciate
4 cucchiai di olio evo
1/2 bicchierino di cognac
Mettete i ceci secchi ad ammollare in acqua fredda per una notte intera. Scolateli dall’acqua, fate scaldare abbondante acqua leggermente salata e fate cuocere i ceci fino anche saranno morbidi (se usate i ceci in scatola saltate il passaggio, ma scolateli dal loro liquido e sciacquateli sotto l'acqua corrente) .
Mettete tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella insieme all’aglio tagliato a metà e il rosmarino e fate insaporire qualche minuto. Mettete a cuocere i ceci cotti e scolati dall’acqua e fate saltare per una decina di minuti. Togliete i ceci dal fuoco e passateli nel mixer oppure con un frullatore ad immersione aggiungere del brodo per ottemere una consistenza cremosa.. Unite un cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolate bene.
Lavate i gamberi, privateli del filo nero intestinale.
Fateli rosolare per 5 minuti in padella con l’aglio in camicia, sale e pepe e 2 cucchiai di olio.
Bagnate con il brandy.
Continuate la cottura a fuoco dolce fin quando il brandy sarà totalmente evaporato.
Versate la vellutata in piatti fondi.
Adagiate in ogni piatto 2 code di gambero, un filo di olio a crudo, una spolverata di pepe macinato.
Decorate con delle fette di pane bruscato e versare sulla vellutata un po' di condimento avanzato della cottura dei gamberi.
